Présentation complète de Le Cent 33 (Bordeaux)

📍 L’essentiel

• Nom : Le Cent 33
• Adresse : 133 rue du Jardin Public, 33000 Bordeaux (quartier Chartrons)
• Chef / propriétaire : Fabien Beaufour
• Concept : cuisine gastronomique de saison, produits soigneusement sélectionnés, cuisson au feu de bois (robata) comme signature.
• Note client : très haute satisfaction, nombreux avis positifs (ex : « niveau d’un étoilé » selon certains retours)
• Statut : non étoilé Michelin (au moment de rédaction) mais souvent mentionné comme “au niveau voire supérieur à certaines maisons étoilées”.

📌 Conception et positionnement

Le Cent 33 se démarque par une approche gastronomique moderne mais accessible, située dans un quartier historique de Bordeaux. Le chef Fabien Beaufour, après un parcours international (États-Unis, Grande-Bretagne) et des expériences dans des établissements prestigieux, a souhaité créer un lieu “où l’on se sent bien, où l’on partage, et où l’on a envie de revenir”.
Le positionnement est double :

• Une cuisine de très haut niveau, rigoureuse et inventive.
• Une atmosphère détendue, sans l’aspect ultra-formel que l’on peut parfois associer aux « grands restaurants gastronomiques ».

Cela en fait une adresse idéale pour les amateurs de cuisine fine mais souhaitant une ambiance plus fluide.

🔪 La cuisine & les plats signature

Quelques caractéristiques marquantes :

• Robatayaki (ou robata) : cette technique de cuisson traditionnelle japonaise au feu de bois est au centre de la cuisine du Cent 33.
• Produits de saison, locaux et nobles : tous les menus sont construits autour des saisons et d’ingrédients soigneusement sélectionnés.
• Menu dégustation et partage : le chef propose des menus de 4, 6 ou 8 services, permettant de découvrir plusieurs facettes de sa cuisine.

🧾 Exemples de plats

• Lieu noir ou cabillaud “miso-glacé” puis grillé au robata.
• Ris de veau ou sucrine grillée, légumes racines, jus réduits.
• Dessert : chocolat/caramel/pop-corn ou pavlova aux fruits rouges.

📊 Tableau comparatif – Le Cent 33 en un coup d’œil

🎯 Informations importantes & conseils pratiques

Réservation : fortement conseillée, surtout en soirée. Le restaurant propose une réservation en ligne 24h/24 et mentionne une liste d’attente.
Horaires typiques : généralement ouvert du mardi au samedi, service midi et soir.
Tenue vestimentaire : adresse gastronomique → tenue soignée recommandée (smart-casual minimum).
Budget : plusieurs formules, avec un menu déjeuner plus abordable.
Allergies / intolérances : le chef et l’équipe peuvent adapter les plats si on les informe à l’avance.
Accès & stationnement : quartier Chartrons, prévoir un peu d’avance pour le stationnement ou privilégier le tram-bus.
Engagements durables : potager, produits bio/biodynamiques, réduction du gaspillage.

💡 Pourquoi choisir Le Cent 33 ?

• Expérience gastronomique haute qualité sans le prix ou la rigidité d’un palace étoilé.
• Ambiance conviviale : parfaite pour un dîner romantique, un repas entre amis fins gourmets ou une sortie gastronomique sans excès de formalisme.
• Innovation culinaire : cuisson robata, influences internationales, produits de saison.
• Engagement local et environnemental : un plus non négligeable dans la restauration moderne.
• Rapport qualité/prix intéressant pour le niveau proposé : la note et les avis soulignent la forte satisfaction des clients.

🕵️ Astuces pour profiter pleinement de votre visite

• Privilégiez le menu dégustation pour découvrir la palette complète du chef.
• Demandez une table près de la robata si vous souhaitez voir la cuisson au feu de bois.
• Si votre budget est plus modeste, optez pour le déjeuner ou une formule plus courte.
• Demandez à voir la carte des vins bio/biodynamiques, car elle est un atout de l’établissement.
• Pensez à surprendre : le chef passe parfois en salle, ce qui rend l’expérience plus personnelle.
• Pour une occasion spéciale, mentionnez-le à la réservation : l’équipe pourra prévoir un geste ou un service adapté.
• Consultez les réseaux sociaux du restaurant pour connaître les menus saisonniers ou les événements spéciaux (ex : “Jeudis Gastronomiques” mentionnés sur leur site)

👨‍🍳 Le chef Fabien Beaufour : un parcours d’exception au service du goût

Le moteur du Cent33, c’est son chef, Fabien Beaufour. Originaire de France, il a passé près de 15 ans à l’étranger avant de poser ses valises à Bordeaux.
Son parcours impressionne :

• Formé dans de grandes maisons étoilées en France et à l’international (dont Eleven Madison Park à New York, sacré meilleur restaurant du monde).
• Passé par Cordeillan-Bages, haut lieu de la gastronomie médocaine, aux côtés du chef Jean-Luc Rocha.
• Il a également collaboré avec des figures de la haute cuisine telles que Joël Robuchon ou Michel Roux Jr.

💬 « Je voulais créer un lieu sincère, à taille humaine, où la gastronomie n’intimide pas mais rassemble », confie le chef.

Cette philosophie se retrouve dans chaque plat : rigueur technique, audace maîtrisée, et un sens profond du partage.

🔥 La signature culinaire du Cent33 : la “robata” et le feu vivant

Le cœur du concept, c’est le feu.
Le Cent33 doit son nom à l’adresse du restaurant (133 rue du Jardin Public), mais aussi symboliquement à la chaleur et à l’énergie qui animent la cuisine.

La robata, technique japonaise ancestrale, consiste à cuire les aliments au feu de bois, lentement et à température maîtrisée.
Ce mode de cuisson apporte une saveur fumée et authentique, tout en respectant la tendreté et la texture des produits.

🔥 Ce qui distingue la robata du grill classique :

Grâce à cette méthode, les légumes deviennent des stars, les poissons gagnent en profondeur, et même un simple champignon se transforme en expérience gastronomique.

🍴 Un menu pensé comme une aventure sensorielle

Le Cent33 ne propose pas seulement un repas : il offre une exploration gustative complète.
Les menus changent toutes les 6 à 8 semaines, selon les saisons et les arrivages.

🧾 Exemple d’un menu dégustation 6 services (printemps/été) :

💡 Chaque plat raconte une histoire, un équilibre entre tradition française et influences internationales.

Le chef aime mêler textures et températures : un légume froid sur une viande chaude, un contraste sucré-salé, ou un jus acidulé pour relever la profondeur d’un plat.

🧂 Les accords mets-vins : la touche bordelaise

Difficile d’imaginer Bordeaux sans vin.
Le Cent33 honore cette tradition avec une carte exceptionnelle : plus de 250 références, mêlant grands crus classés et petits domaines biodynamiques.

🍷 La philosophie du sommelier :

“Un accord n’est pas seulement gustatif, il doit aussi raconter une émotion.”

Vous trouverez donc aussi bien un Pomerol velouté pour accompagner un pigeon rôti, qu’un Chenin d’Anjou minéral pour équilibrer la richesse d’un poisson fumé.

💡 Astuce client : si vous hésitez, demandez “l’accord découverte” – 3 verres sélectionnés selon le menu dégustation, pour une expérience complète et équilibrée.

🎨 Le cadre : entre raffinement et convivialité

Situé à deux pas du Jardin Public, le Cent33 bénéficie d’un environnement paisible et élégant.
La salle, décorée dans un style contemporain, marie pierre bordelaise, bois clair et touches d’acier noir.

✨ Ambiance :

• Une trentaine de couverts maximum.
• Service discret, professionnel mais chaleureux.
• Musique douce, éclairage tamisé.

L’atmosphère rappelle davantage une maison d’amis élégante qu’un restaurant guindé.
C’est sans doute cette alchimie entre simplicité et sophistication qui séduit autant la clientèle.

📊 Comparatif : Cent33 vs grands restaurants étoilés de Bordeaux

💬 Beaucoup d’habitués considèrent le Cent33 comme “un restaurant au niveau d’un étoilé, sans la pression qui va avec”.

💡 Astuces pour vivre la meilleure expérience possible

🌆 Réserver tôt :
Le Cent33 affiche souvent complet, notamment les vendredis et samedis. Réservez au moins 2 semaines à l’avance.

🍽️ Choisir le bon moment :

• Déjeuner → plus calme, menu plus abordable.
• Dîner → service complet, ambiance tamisée et feutrée.

🎂 Occasions spéciales :
Mentionnez lors de la réservation un anniversaire ou un événement : l’équipe se fera un plaisir de personnaliser l’expérience.

🥂 Vin ou cocktail d’accueil ?
Le Cent33 propose aussi une sélection de cocktails maison à base de spiritueux locaux – à tester en apéritif avant de plonger dans le menu dégustation.

🚗 Accès facile :
Quartier du Jardin Public, proche tram ligne C, station “Paul Doumer”. Stationnement possible rue Turenne.

👗 Tenue recommandée :
Chic mais décontractée — le mot d’ordre du lieu. Pas besoin de costume, mais évitez les baskets.

🌱 Une philosophie durable

Le Cent33 incarne aussi une nouvelle génération de restaurants engagés.
Le chef privilégie :

• Les produits de proximité, issus de petits producteurs aquitains.
• Les poissons durables (pas d’espèces menacées).
• Une réduction du gaspillage alimentaire grâce à des portions équilibrées et des réutilisations créatives.
• Des matériaux écoresponsables dans la salle (bois recyclé, nappes lavables, etc.).

🌍 Chaque repas y devient un geste à la fois gourmand et respectueux de l’environnement.

💬 Avis clients et retours d’expérience

Le restaurant cumule près de 930 avis Google pour une note moyenne de 4,8/5, un score rarissime dans la restauration gastronomique.
Voici quelques extraits représentatifs :

⭐⭐⭐⭐⭐ “Un vrai moment d’exception sans chichi. Cuisine d’un niveau étoilé.”
⭐⭐⭐⭐⭐ “Le meilleur dîner de notre séjour à Bordeaux.”
⭐⭐⭐⭐ “Service impeccable, plats magnifiques, seul regret : qu’il n’y ait pas encore d’étoile Michelin !”
⭐⭐⭐⭐⭐ “Le feu de bois apporte une saveur unique. Une claque gustative.”

🧭 En résumé : pourquoi le Cent33 est incontournable à Bordeaux

Le Cent33 s’impose comme l’une des tables gastronomiques les plus inspirantes de Bordeaux.
Sans étoile Michelin officielle, il brille par sa constance, son audace, et une sincérité rare.

Chaque assiette est un dialogue entre feu et finesse, audace et émotion, technique et plaisir.
L’expérience va au-delà de la gastronomie : c’est une rencontre humaine avec un chef passionné et une équipe investie.

🎯 Le Cent33, c’est finalement le restaurant qui résume le mieux l’esprit de la gastronomie bordelaise d’aujourd’hui :

• inventive,
• respectueuse,
• accessible,
• et profondément humaine.

🍷 Une table à découvrir sans attendre, avant qu’elle ne décroche (inévitablement) son étoile. 🌟